Sopa fría de tomate y pepino con feta y menta
Una sopa fría y refrescante de tomates maduros y pepino, cremosa gracias al yogur, con menta y queso feta por encima. No necesita horno ni fogón.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 800 g Tomates
- 500 g Pepino
- 200 g Pimiento rojo
- 50 g Cebolla roja
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 300 ml Agua fría
- 150 g Yogur natural
- 100 g Queso feta
- 0,5 manojo Menta
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava los tomates, córtalos en cuartos y quita el corazón. Pela el pepino y córtalo en dados gruesos. Quita las semillas del pimiento y córtalo en dados gruesos. Pela la cebolla y el ajo.
- Pon los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo en un recipiente alto con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el agua y el yogur, y tritura con la batidora de mano hasta obtener una sopa lisa.
- Sazona la sopa con sal y pimienta y déjala enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Lava la menta, separa las hojas y pícalas finamente. Desmenuza el queso feta.
- Vuelve a probar la sopa, sírvela en cuencos, espolvoréala con el feta y la menta y rocíala con un poco de aceite de oliva.