Tabulé de bulgur con garbanzos, feta y menta
Una ensalada fresca de bulgur con garbanzos, pepino, tomate y mucha menta, que se prepara sin fogón. Con feta y limón se convierte en una comida saciante de verano que se puede disfrutar templada o fría.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 250 g Bulgur (grueso)
- 400 ml agua hirviendo
- 1 lata garbanzos (peso escurrido aprox. 240 g)
- 500 g tomates
- 1 ud. pepino
- 1 ud. pimiento rojo
- 3 ud. cebolletas
- 1 manojo ramo de perejil de hoja lisa
- 1 manojo ramo de menta fresca
- 2 ud. limones (zumo)
- 5 cda. aceite de oliva
- 1 ud. diente de ajo
- 150 g feta
- sal
- pimienta
Preparación
- Vierte el bulgur en un bol grande con el agua hirviendo, cúbrelo con un plato y deja reposar 15 minutos, hasta que esté blando y haya absorbido el agua.
- Enjuaga los garbanzos en un colador y deja que escurran. Corta los tomates y el pepino en cubos pequeños, desprecia las semillas del pimiento y también córtalo en cubos, y corta las cebolletas en aros finos.
- Lava el perejil y la menta, sacúdelos para secarlos y pica finamente las hojas. Ralla o aplasta el diente de ajo finamente.
- Para el aliño, mezcla bien el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
- Esponja el bulgur frío con un tenedor. Incorpora las verduras, los garbanzos y las hierbas y mézclalo todo con el aliño.
- Desmenuza el feta y repártelo por encima justo antes de servir. Sazona con sal y pimienta y sirve de inmediato o guarda en frío hasta el momento de consumir.