Ensalada de bulgur con garbanzos, feta y limón y menta
Una ensalada de bulgur con garbanzos, feta y hierbas frescas, que reposa toda la noche en un aderezo de limón y aceite. Se conserva en la nevera varios días y sabe bien tanto fría como ligeramente templada.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Bulgur grueso
- 600 ml Agua
- 1 ud. Pepino
- 2 ud. Pimiento rojo
- 250 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 lata Garbanzos
- 200 g Feta
- 1 manojo Perejil de hoja lisa
- 1 manojo Menta
- 2 ud. Limones (zumo y ralladura)
- 5 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Comino
- 1 cdta. Miel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Hervir el agua con una pizca de sal en una olla, añadir el bulgur y dejarlo hinchar a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que el agua se haya absorbido.
- Retirar el bulgur del fuego, dejarlo reposar tapado 5 minutos y después esponjarlo con un tenedor y dejarlo enfriar por completo.
- Quitar las semillas del pimiento y cortarlo en dados pequeños. Partir el pepino por la mitad, quitarle las semillas y también cortarlo en dados. Cortar los tomates cherry en cuartos y picar finamente la cebolla.
- Escurrir bien los garbanzos después de enjuagarlos. Picar finamente el perejil y la menta.
- Para el aderezo, mezclar en un cuenco pequeño el zumo de los limones con una cucharadita de ralladura, el aceite de oliva, la miel, el comino, el diente de ajo rallado finamente, la sal y la pimienta.
- Mezclar el bulgur frío con las verduras, los garbanzos y las hierbas en un bol grande y verter el aderezo por encima.
- Desmenuzar el feta e incorporarlo justo antes de servir. Tapar la ensalada y dejarla reposar en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche.
- Antes de servir, probar de nuevo y, si hace falta, rectificar de sal, pimienta o un poco de zumo de limón.