Bol de cuscús con pimiento, calabacín y salsa de yogur y limón
Un bol mediterráneo fresco con cuscús caliente, verduras de verano asadas y una cremosa salsa de yogur y limón, que está listo en unos 25 minutos.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Cuscús
- 200 ml Agua
- 1 ud. Calabacín
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 lata Alubias rojas (escurridas)
- 1 ud. Cebolla roja
- 150 g Tomates cherry
- 0,5 ud. Pepino
- 150 g Yogur natural
- 80 g Feta
- 1 ud. Limón
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 manojo Perejil
- Sal y pimienta
Preparación
- Pon el cuscús en un bol, vierte encima 200 ml de agua hirviendo con una pizca de sal, tapa y deja reposar 5 minutos; después esponja con un tenedor.
- Corta el calabacín y el pimiento en cubos de unos 2 cm, corta la cebolla en gajos, parte los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en dados y pica finamente el perejil.
- Mezcla el yogur con el zumo de medio limón, un poco de ralladura de limón, el diente de ajo prensado, sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y saltea el calabacín, el pimiento y la cebolla a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, hasta que tomen color tostado. Escurre las alubias, añádelas y saltea 2 minutos más; luego sazona con pimentón, sal y pimienta.
- Sazona el cuscús con el zumo del medio limón restante y repártelo en dos cuencos. Coloca encima las verduras y las alubias, añade los tomates y el pepino, desmenuza el feta por encima, rocía con la salsa de yogur y espolvorea con perejil.