Muslos de pollo con aceitunas, limón y garbanzos en sartén
Jugosos muslos de pollo se cocinan a fuego lento con limón, aceitunas verdes y garbanzos en una sartén grande. El plato se puede preparar el día anterior y recalentar justo antes de servir, para que los invitados tengan tiempo de sobra.
De yumbelo · 6 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 1,5 kg Muslos de pollo con piel y hueso
- Sal y pimienta
- 3 cda. Aceite de oliva
- 2 ud. Cebollas
- 4 ud. Dientes de ajo
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Tomillo seco
- 2 ud. Hojas de laurel
- 1 pizca Hebras de azafrán
- 200 ml Vino blanco seco
- 400 ml Caldo de pollo
- 2 lata Garbanzos cocidos y escurridos
- 150 g Aceitunas verdes sin hueso
- 2 ud. Limones ecológicos
- 1 manojo Perejil de hoja plana
Preparación
- Sazona los muslos de pollo por todas partes con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una cazuela y dora los muslos con la piel hacia abajo, en tandas, hasta que estén dorados; luego retíralos.
- Corta las cebollas en gajos y rehógalas en la grasa de la sartén hasta que estén transparentes. Pica finamente el ajo, saltéalo brevemente e incorpora el pimentón, el comino y el tomillo.
- Vierte el vino y despega el fondo de cocción del fondo de la sartén. Añade el caldo, las hojas de laurel y el azafrán y deja que hierva.
- Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en el líquido. Cuece tapado a fuego medio-bajo durante unos 35 minutos.
- Enjuaga los garbanzos, escúrrelos e inclúyelos en la sartén junto con las aceitunas. Cuece 15 minutos más sin tapar, hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa haya espesado ligeramente.
- Lava una limón con agua caliente, ralla finamente la piel y exprime el zumo de ambos limones. Incorpora la ralladura y la mitad del zumo, y rectifica de sal y pimienta.
- Pica finamente el perejil y espolvoréalo sobre el plato antes de servir. Corta el segundo limón en gajos y sirve con el plato.
- Para prepararlo con antelación, deja que el plato se enfríe por completo, guárdalo tapado en el refrigerador y el día de servir caliéntalo despacio a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que esté caliente.