Risotto con pimiento asado, garbanzos y aceitunas
Un risotto cremoso con pimiento asado, garbanzos y aceitunas, con una pizca de pimentón ahumado, limón y queso feta. Un plato principal vegetariano al estilo de la cocina mediterránea española.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 160 g arroz para risotto (Arborio)
- 2 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 1 lata garbanzos (lata, escurridos)
- 700 ml agua
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 2 cda. aceite de oliva
- 15 g mantequilla
- 30 g queso parmesano, recién rallado
- 60 g queso feta
- 50 g aceitunas negras, deshuesadas
- 1 ud. limón (ralladura y zumo)
- 0,5 manojo perejil liso
- sal
- pimienta
Preparación
- Corta el pimiento por la mitad, retira las semillas y ásalo bajo el grill o en el horno a 220 °C durante unos 15 minutos, hasta que la piel forme ampollas. Después ponlo en un bol, cúbrelo con film transparente, deja reposar brevemente, pela la piel y corta el pimiento en tiras.
- Lleva el agua con la hoja de laurel a ebullición en una olla y mantenla caliente a fuego lento.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Rehoga la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio durante 3 minutos, hasta que esté transparente; añade el ajo y rehoga 1 minuto más.
- Añade el arroz y deja que se vuelva translúcido removiendo durante 2 minutos. Espolvorea con el pimentón y remueve brevemente.
- Añade poco a poco un cazo de agua caliente cada vez y deja que casi se evapore por completo, removiendo con frecuencia, antes de añadir el siguiente cazo. Esto tarda unos 18 minutos; el arroz debe quedar cremoso pero todavía al dente.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos y añádelos junto con las tiras de pimiento al risotto tras unos 15 minutos, mezclando con cuidado.
- Retira del fuego, incorpora la mantequilla, el parmesano y la ralladura de medio limón. Sazona con sal y pimienta y, si es necesario, añade un poco de agua hasta que el risotto quede fluido.
- Corta las aceitunas por la mitad. Desmenuza el feta en trozos gruesos, pica finamente el perejil y prepara el zumo de limón.
- Sirve el risotto en dos platos, espolvoréalo con aceitunas, feta y perejil, rocíalo con el resto del aceite de oliva y sirve con un poco de zumo de limón.