Pollo al horno con berenjena, garbanzos y salsa de tahini y yogur
Jugosos muslos de pollo comparten la bandeja con berenjena, calabacín, garbanzos y tomates cherry. Como acompañamiento, un yogur cremoso con tahini, limón y perejil fresco.
De yumbelo · 4 raciones · 55 minutos
Ingredientes
- 1200 g Muslos de pollo con hueso
- 2 ud. Berenjenas
- 2 ud. Calabacín
- 2 ud. Cebollas rojas
- 250 g Tomates cherry
- 1 lata Garbanzos
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Limón
- 3 cda. Tahini (pasta de sésamo)
- 150 g Yogur natural
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina, sazónalos con sal y pimienta y frótalos en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón y comino.
- Lava las berenjenas y el calabacín y córtalos en trozos grandes. Corta las cebollas en gajos y pica finamente el ajo. Escurre los garbanzos y enjuágalos.
- Reparte las verduras, los garbanzos y los tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta sobre una bandeja grande de horno. Coloca encima los muslos de pollo con la piel hacia arriba.
- Hornea la bandeja unos 40 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén blandas y ligeramente doradas. Dales la vuelta una vez a la mitad del tiempo.
- Para la salsa, mezcla el tahini con el zumo del limón, un poco de agua, sal y una pizca de ajo hasta obtener una textura cremosa. Incorpora el yogur.
- Lava el perejil, sécalo sacudiéndolo y pícalo finamente.
- Saca la bandeja del horno, espolvorea el pollo con el perejil y sirve con la salsa de tahini y yogur.