Guiso de verduras y garbanzos con espinacas y aceitunas
Una sartén de verduras y garbanzos con espinacas y aceitunas, deliciosamente especiada y muy apta para congelar. Obtienes cinco raciones para los próximos días, y estoy seguro de que te va a encantar.
De yumbelo · 5 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 2 ud. Pimiento rojo
- 2 lata Garbanzos (escurridos)
- 1 lata Tomates picados
- 1200 ml Agua
- 3 cda. Aceite de oliva
- 2 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 300 g Espinacas frescas
- 80 g Aceitunas negras sin hueso
- 1 ud. Limón
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Pela las cebollas y el ajo, y pícalos finamente.
- Pela las zanahorias, limpia el pimiento y corta ambos en cubos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga las cebollas, el ajo y las zanahorias a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que todo esté bien tierno.
- Añade el pimiento y el comino y deja que todo se tueste 2 minutos más, hasta que huela de maravilla.
- Incorpora el pimentón, añade los tomates picados y deja que todo hierva brevemente.
- Vierte el agua, agrega los garbanzos escurridos y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos.
- Lava bien las espinacas y añádelas a la olla hasta que se hayan reducido.
- Corta las aceitunas en rodajas e incorpóralas para que suelten su aroma.
- Pica el perejil finamente y sazona el guiso con sal, pimienta y el zumo del limón.
- Deja enfriar el guiso un poco antes de repartirlo por porciones en recipientes o bolsas para congelar.