Sopa cremosa de lentejas amarillas con espinaca y jengibre

Una sopa cremosa y especiada de lentejas al estilo indio, con cúrcuma, jengibre y espinaca tierna. Una cucharada de yogur fresco y cilantro fresco la redondean.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g Lentejas amarillas
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 20 g Jengibre fresco
• 2 ud. Tomates
• 2 cda. Aceite vegetal
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Semillas de cilantro molidas
• 1200 ml Agua
• 200 g Espinaca
• 150 g Yogur natural
• 1 ud. Limón
• 1 manojo Cilantro fresco
• Sal

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo, pela el jengibre y rállalo finamente. Corta los tomates en trozos gruesos. Enjuaga las lentejas con agua fría en un colador.
2. Calienta el aceite en una olla grande y tuesta brevemente las semillas de comino hasta que huelan. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y rehoga durante 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Incorpora la cúrcuma y las semillas de cilantro molidas y tuesta todo durante un minuto. Añade los tomates y las lentejas y deja que se rehoguen brevemente.
4. Vierte el agua, deja que hierva y cuece la sopa a fuego medio durante unos 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco más de agua.
5. Incorpora la espinaca y déjala reducirse durante 2 a 3 minutos. Tritura parcialmente la sopa con la batidora de mano, de modo que quede cremosa pero conserve algo de textura.
6. Sazona con sal y el zumo del limón. Pica gruesamente el cilantro fresco, espolvorea la sopa con él y sirve con el yogur.