Curry rápido de huevo con tomate y guisantes

Un curry rápido de huevos en una salsa especiada de tomate y coco, con guisantes. Se sirve con arroz basmati, y la lima aporta una acidez fresca.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 4 ud. Huevos
• 150 g Arroz basmati
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cda. Aceite vegetal
• 2 cdta. Curry en polvo
• 1 lata Tomates triturados
• 200 ml Leche de coco
• 150 g Guisantes congelados
• Sal
• 1 ud. Lima
• 1 manojo Cilantro fresco

Preparación

1. Cocer el arroz según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escurrirlo y mantenerlo caliente.
2. Cocer los huevos en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos, enfriarlos en agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad.
3. Picar la cebolla en dados y el ajo muy finamente. Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla durante 4 minutos hasta que esté transparente; después saltear brevemente el ajo.
4. Incorporar el curry en polvo y tostarlo 30 segundos más, hasta que desprenda aroma.
5. Añadir los tomates y la leche de coco, sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos.
6. Agregar los guisantes y cocinar 3 minutos más.
7. Colocar las mitades de huevo en la salsa y calentarlas brevemente.
8. Partir la lima por la mitad, picar el cilantro y servir el curry con el zumo de media lima y el cilantro, acompañado del arroz.