Ensalada de pasta de sobras con feta y pimiento

Una ensalada de pasta colorida hecha con pasta del día anterior, pimiento crujiente y queso feta cremoso con aderezo de yogur y limón. Está rica tanto fría como caliente y lista en 20 minutos.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 250 g Pasta del día anterior, cocida
• 1 ud. pimiento rojo
• 0,5 ud. pepino
• 1 lata maíz, escurrido
• 2 ud. cebolletas
• 100 g queso feta
• 150 g yogur natural
• 1 ud. zumo de limón
• 1 ud. diente de ajo, picado finamente
• 2 cda. aceite de oliva
• 0,5 manojo perejil, picado
• sal
• pimienta

Preparación

1. Enjuaga la pasta en un colador con agua fría, deja que escurra bien y pásala a un bol grande.
2. Quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos pequeños. Corta el pepino en cuartos, quítale las semillas y córtalo en rodajas. Corta las cebolletas en aros finos.
3. Bate el yogur con el zumo de limón, el ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en un bol pequeño hasta obtener una mezcla lisa.
4. Añade a la pasta el pimiento, el pepino, el maíz, las cebolletas y el perejil. Desmenuza el feta y agrégalo también.
5. Vierte el aderezo de yogur por encima y mezcla todo bien. Prueba y rectifica de sal y pimienta, y sirve enseguida o guárdalo en el frigorífico.