Wrap de halloumi con pimiento, calabacín y yogur de menta
Un wrap de halloumi caliente o frío con verduras asadas, rúcula y yogur de menta, que se puede llevar bien envuelto y sigue jugoso también al día siguiente. El yogur va aparte para que el wrap no se empape.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Tortillas de trigo (grandes)
- 150 g Halloumi
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. calabacín pequeño
- 1 cda. aceite de oliva
- 150 g yogur natural
- 1 cdta. menta seca
- 1 cdta. zumo de limón
- 40 g rúcula
- sal
- pimienta
Preparación
- Lava el pimiento y el calabacín, quita las semillas del pimiento y corta ambos en tiras finas.
- Saltea las verduras en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante unos 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, y luego sazónalas con sal y pimienta.
- Corta el halloumi en rodajas de unos 1 cm de grosor y dóralas en una segunda sartén seca a fuego medio, unos 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Mezcla el yogur con la menta seca, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.
- Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca para que queden flexibles.
- Unta cada tortilla con la mitad del yogur, reparte la rúcula encima y luego coloca las verduras y el halloumi.
- Dobla los laterales y enrolla el wrap bien apretado. Para la fiambrera, córtalo en diagonal por la mitad y envuélvelo firmemente en papel de aluminio o papel de horno; lleva el yogur restante por separado.