Nectarinas a la plancha con halloumi y rúcula con menta
Calientes lonchas de halloumi se encuentran con nectarinas caramelizadas y rúcula con menta fresca. Un plato ligero de verano que se termina en la sartén y no requiere mucho tiempo de pie junto al fogón.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 250 g Halloumi
- 3 ud. Nectarinas
- 2 ud. Calabacín
- 150 g Rúcula
- 1 manojo Menta
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 40 g Semillas de calabaza
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Miel
- 1 cda. Vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava las nectarinas, pártelas por la mitad, quita el hueso y corta en gajos. Corta el calabacín en láminas finas con mandolina o a cuchillo.
- Corta el halloumi en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor. Tuesta las semillas de calabaza sin grasa en una sartén grande durante un momento hasta que estén doradas y retíralas.
- En la misma sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva y fríe las rodajas de calabacín a fuego medio-alto unos 2 minutos por cada lado, sálalas ligeramente y retíralas.
- Fríe los gajos de nectarina con 1 cucharada de aceite de oliva y la miel en la sartén durante 2 a 3 minutos, hasta que tomen un ligero color. Retíralos.
- Fríe el halloumi en la sartén con el aceite de oliva restante, 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que quede dorado.
- Para el aliño, mezcla el zumo de limón, el vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Desprende las hojas de menta y pícalas en trozos gruesos.
- Mezcla la rúcula, la menta y la ralladura de limón con el aliño y repártelo en los platos. Coloca encima el calabacín, las nectarinas y el halloumi, espolvorea con las semillas de calabaza y sirve de inmediato.