Ensalada templada de halloumi con nueces y menta

Una ensalada templada con halloumi dorado, verduras crujientes y nueces, que gracias a su contenido en proteínas y grasas saludables sacia durante mucho tiempo. Con pocos carbohidratos, se prepara rápidamente.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Halloumi
• 100 g Rúcula
• 1 ud. Pepino
• 250 g Tomates cherry
• 1 ud. Pimiento rojo
• 30 g Nueces
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Limón (zumo)
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cdta. Orégano seco
• 0,5 manojo Menta
• pizca Sal
• pizca Pimienta

Preparación

1. Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad y después en rodajas finas. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas. Corta los tomates por la mitad.
2. Lava la rúcula y sécala bien en la centrifugadora. Pica gruesamente las nueces y tuéstalas brevemente en una sartén seca hasta que estén doradas; después retíralas.
3. Corta el halloumi en rodajas de unos 1 cm de grosor. En la sartén seca, a fuego medio, dóralo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
4. Para el aliño, ralla finamente el ajo y mézclalo con el zumo del limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
5. Pica finamente la menta. Mezcla el pepino, el pimiento, los tomates y la rúcula en un bol grande con el aliño.
6. Reparte la ensalada en dos platos, coloca encima las rodajas de halloumi caliente, espolvorea con las nueces y la menta y sirve de inmediato.