Ensalada de bulgur con halloumi, tomates cherry y menta
Una ensalada fresca de bulgur con halloumi dorado, tomates cherry y mucha menta. Se mantiene suelta incluso después de varias horas en el tarro y sabe tanto fría como caliente.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Bulgur grueso
- 300 ml Agua
- 200 g Halloumi
- 1 ud. Pepino
- 250 g Tomates cherry
- 0,5 ud. Cebolla roja
- 1 manojo Ramillete de perejil
- 0,5 manojo Ramillete de menta
- 1 ud. Zumo de limón
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Hervir el bulgur con agua y una pizca de sal, retirar la olla del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos; después esponjarlo con un tenedor y dejar que se enfríe.
- Cortar el halloumi en cubos de unos 1 cm y dorarlos por todos lados en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
- Cortar el pepino en dados, partir los tomates cherry por la mitad, picar finamente la cebolla roja, y picar finamente el perejil y la menta.
- Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo del limón, el comino, la sal y la pimienta para preparar un aliño.
- Mezclar el bulgur con el pepino, los tomates, la cebolla y las hierbas, sazonar con el aliño y dejar reposar.
- Incorporar el halloumi justo antes de servir o colocarlo encima. Para la fiambrera, dejar que la ensalada se enfríe antes de envasarla y guardar el halloumi por separado para que siga crujiente.