Ensalada de fusilli para la fiambrera con calabacín, tomates cherry y mozzarella
Una ensalada fresca de fusilli con calabacín asado, tomates cherry y mini mozzarella en un aliño de limón y mostaza. Se come bien fría, se mantiene agradablemente al dente gracias al poco tiempo en el aliño y es ideal para la fiambrera.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Fusilli
- 1 ud. Calabacín
- 200 g Tomates cherry
- 125 g Mini mozzarella, escurrida
- 50 g Aceitunas negras, deshuesadas
- 60 g Rúcula
- 3 cda. Aceite de oliva
- 2 cda. Zumo de limón
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 manojo Albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocer la pasta en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente, escurrirla, enjuagarla brevemente con agua fría y dejarla escurrir bien.
- Cortar el calabacín en cubos pequeños y saltearlos en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos 4 a 5 minutos, hasta que quede ligeramente dorado. Sazonar con sal y dejar enfriar.
- Para el aliño, mezclar el zumo de limón, la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo finamente picado, y sazonar con sal y pimienta.
- Partir los tomates cherry por la mitad, escurrir las aceitunas, escurrir la mozzarella y lavar la rúcula. Picar la albahaca en trozos gruesos.
- Mezclar la pasta, el calabacín, los tomates, las aceitunas y la mozzarella en un bol, incorporar el aliño y volver a sazonar con sal y pimienta.
- Incorporar la rúcula y la albahaca justo antes de envasar y repartir la ensalada en dos fiambreras.