Sopa colorida de tomate y arroz con mini mozzarella

Una sopa de tomate suave y cremosa con arroz tierno, verduras y delicadas bolitas de mini mozzarella, que a los niños les encanta. Se puede preparar con antelación y calentar en pocos minutos.

De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 1 ud. Cebolla
• 300 g Zanahorias
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Calabacín
• 2 cda. Aceite de oliva
• 500 g Tomates triturados
• 400 lata Tomates troceados en lata
• 1200 ml Agua
• 100 g Arroz de grano largo
• 150 g Guisantes congelados
• 1 paquete Mini mozzarella
• 1 manojo Albahaca
• 1 cdta. Azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela la cebolla y pícala finamente. Pela las zanahorias y córtalas en cubitos pequeños. Corta el pimiento por la mitad, quítale las semillas y pícalo en cubos. Lava el calabacín y también córtalo en cubos.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
3. Añade las zanahorias, el pimiento y el calabacín y deja que se rehoguen durante 3 minutos.
4. Vierte los tomates triturados, los tomates troceados y el agua, añade el azúcar y deja que suelte el hervor. Incorpora el arroz y cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el arroz y las verduras estén tiernos.
5. Añade los guisantes y cuécelos 4 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
6. Lava la albahaca, separa las hojas y reserva algunas para decorar. Pica el resto en trozos gruesos e incorpóralo.
7. Escurre las mini mozzarellas, córtalas por la mitad y añádelas a la sopa caliente justo antes de servir o repártelas en los platos. Decora con las hojas de albahaca y sirve de inmediato.