Gratinado de polenta con calabacín, tomates cherry y mozzarella
Polenta cremosa es la base de este gratinado con calabacín asado, tomates cherry dulces y mozzarella derretida. Un plato principal vegetariano que saca mucho sabor de pocos ingredientes.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 150 g Polenta (sémola de maíz)
- 750 ml Agua
- 2 ud. Calabacín
- 250 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 125 g Mozzarella
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 manojo Albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno.
- Lava y limpia los calabacines y córtalos en rodajas finas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, fríe las rodajas de calabacín por tandas por ambos lados hasta que estén doradas, sazona con sal y retíralas.
- Calienta el aceite de oliva restante en la sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y deja que se cocinen 3 a 4 minutos, sazona con sal, pimienta y orégano.
- Hierve 750 ml de agua con una pizca de sal en una olla. Vierte la polenta en forma de lluvia removiendo constantemente y deja que repose a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que quede cremosa.
- Extiende la polenta en la fuente para horno y cúbrela con las rodajas de calabacín y los tomates.
- Escurre la mozzarella, desmenúzala en trozos y repártela sobre las verduras. Hornea unos 15 minutos, hasta que el queso se derrita y quede ligeramente dorado.
- Lava la albahaca, separa las hojas y colócalas desmenuzadas de forma gruesa sobre el gratinado caliente. Sirve de inmediato.