Panzanella con judías blancas y mozzarella de búfala

Una ensalada de pan veraniega y sustanciosa de la Toscana: crujiente ciabatta, tomates aromáticos y judías blancas se aliñan con albahaca y aceite de oliva. La mozzarella de búfala hace que la ensalada sea más saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Ciabatta del día anterior
• 400 g Tomates
• 0,5 ud. Pepino
• 0,5 ud. Cebolla roja
• 1 lata Judías blancas (escurridas)
• 125 g Mozzarella de búfala
• 50 g Aceitunas negras, deshuesadas
• 1 manojo Albahaca
• 1 ud. Diente de ajo
• 4 cda. Aceite de oliva
• 1 cda. Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados con calor superior e inferior.
2. Corta la ciabatta en cubos de unos 2 cm, repártelos sobre una bandeja y rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva. Tuesta en el horno durante unos 10 minutos hasta que estén dorados.
3. Trocea los tomates en dados gruesos, corta el pepino por la mitad, quita las semillas y córtalo en trozos. Corta la cebolla en aros finos.
4. Enjuaga las judías blancas y deja que escurran. Deja escurrir la mozzarella y deshílala en trozos gruesos.
5. Corta el ajo por la mitad, arranca las hojas de albahaca y rómpelas en trozos grandes.
6. Mezcla los tomates, el pepino, la cebolla, las judías y las aceitunas en un bol grande.
7. Para el aliño, bate 3 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta. Deja que las mitades de ajo reposen brevemente en él y luego retíralas.
8. Vierte el aliño sobre la ensalada e incorpora el pan justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
9. Reparte la mozzarella por encima, espolvorea la albahaca y sirve de inmediato.