Ensalada de cebada con pimiento asado, calabacín y marinada de limón y orégano
Una ensalada contundente de cebada perlada con pimiento asado y calabacín, que se impregna de la marinada de limón y orégano y sabe aún mejor en los días siguientes en la nevera. Con feta y perejil fresco se convierte en un almuerzo saciante, también en frío.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Cebada perlada
- 1200 ml Agua
- 3 ud. Pimiento rojo
- 2 ud. Calabacín
- 2 cda. Aceite de oliva para asar
- 250 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Limón (zumo)
- 3 cda. Aceite de oliva para la marinada
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Orégano seco
- 150 g Feta
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocer la cebada perlada en una olla con 1,2 l de agua y una pizca de sal y, a fuego medio, cocerla durante unos 30 a 35 minutos hasta que esté al dente. Escurrir y dejar enfriar bien.
- Precalentar el horno a 220 °C con calor superior e inferior. Cortar el pimiento y el calabacín en trozos de unos 2 cm, repartirlos en una bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y asarlos durante 20 a 25 minutos, hasta que muestren aromas de asado.
- Para la marinada, mezclar el zumo de limón con 3 cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo finamente picado, el orégano, sal y pimienta.
- Cortar los tomates cherry por la mitad y cortar la cebolla roja en aros finos o en cubos.
- Mezclar la cebada, las verduras asadas, los tomates y la cebolla en un bol grande, verter la marinada por encima y mezclar bien todo.
- Dejar reposar la ensalada al menos 30 minutos. Picar finamente el perejil, desmenuzar el feta e incorporar ambos justo antes de servir.
- Rectificar de sal y pimienta. La ensalada se conserva en un recipiente cerrado en la nevera hasta tres días.