Sambar: guiso de lentejas y verduras del sur de la India
El sambar es un guiso del sur de la India hecho con toor dal y verduras, ácido por el tamarindo y sabroso gracias a las especias tostadas recién molidas. Se sirve con arroz, dosas o idlis, y a menudo también se toma como sopa con cuchara.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 200 g Toor dal (lenteja amarilla de garbanzo pelada)
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Tomates
- 2 ud. Zanahorias
- 250 g Calabaza hokkaido
- 1 ud. Calabacín
- 2 cda. Pasta de tamarindo
- 1 cdta. Cúrcuma
- 2 cda. Semillas de cilantro
- 1 cdta. Semillas de comino
- 3 ud. Chiles rojos secos
- 1 cda. Chana dal
- 0,5 cdta. Semillas de fenogreco
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Semillas de mostaza
- 10 ud. Hojas de curry frescas
- 1 pizca Asafétida (hing)
- 10 g Jengibre fresco
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
Preparación
- Lava el toor dal y el chana dal en un colador hasta que el agua salga clara. Después cuécelos en una olla grande con unos 1 l de agua, la mitad de la cúrcuma y 1 pizca de sal a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos. Retira la espuma.
- Tuesta las semillas de cilantro, el comino, el fenogreco y los chiles secos sin grasa en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien. Retíralos, deja que se enfríen y muélelos finos en un mortero o en un molinillo de especias.
- Pica finamente la cebolla, corta los tomates en trozos gruesos, corta las zanahorias y la calabaza en cubitos pequeños y el calabacín en rodajas. Ralla o pica finamente el jengibre.
- Cuece las verduras con 400 ml de agua, el resto de la cúrcuma y un poco de sal en una segunda olla durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mezcla la pasta de tamarindo con 200 ml de agua caliente, cuélala con un colador y añádela a las verduras. Incorpora la mezcla de especias molidas y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
- Tritura brevemente las lentejas cocidas con la batidora de mano, hasta obtener una consistencia cremosa, y añádelas a las verduras. Deja cocer todo a fuego bajo durante 10 minutos y sazona con sal. Si hace falta, diluye con un poco de agua.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza y espera a que salten. Saltea brevemente las hojas de curry, la asafétida y el jengibre picado hasta que huelan bien.
- Vierte el tadka sobre el sambar, remueve y tapa de inmediato, dejando reposar unos minutos.
- Pica groseramente el cilantro fresco y espárcelo sobre el guiso antes de servir.