Salmón al horno con garbanzos, calabacín y yogur de feta
Salmón jugoso del horno sobre garbanzos especiados, calabacín y tomates, acompañado de un yogur de feta y limón. Un plato de bandeja rico en proteínas para dos personas, listo en unos 35 minutos.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Filete de salmón
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 1 ud. Calabacín
- 200 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla morada
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 50 g Queso feta
- 150 g Yogur natural
- 1 ud. Limón
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos con agua fría y repártelos sobre una bandeja de horno. Corta el calabacín en medias lunas, la cebolla en gajos y los tomates por la mitad, y mezcla todo con el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta.
- Asa las verduras y los garbanzos en el horno durante 15 minutos, hasta que el calabacín tome un ligero color dorado.
- Mientras las verduras se asan, desmenuza el feta y mézclalo con el yogur, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Pica finamente el perejil.
- Sazona el salmón con sal, pimienta y el resto del aceite de oliva, y colócalo en la bandeja entre las verduras.
- Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 12 a 15 minutos más, hasta que el salmón esté justo cocido por dentro y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Sirve el salmón con las verduras en los platos, añade el feta con yogur al lado, espolvorea con perejil y acompaña con la otra mitad del limón.