Curry rojo de lentejas con batata y espinacas
Un curry cremoso de lentejas rojas con batata y espinacas, que se puede preparar con antelación. Al día siguiente suele saber aún mejor y se puede conservar en la nevera durante varios días.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 250 g lentejas rojas
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm)
- 500 g batatas
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 cda. curry en polvo
- 1 cdta. cúrcuma molida
- 1 cdta. comino molido
- 1 lata lata de tomates troceados (400 g)
- 400 ml leche de coco
- 800 ml agua
- 150 g espinacas en hoja
- 1 ud. lima, zumo
- 1 cdta. sal
- pimienta recién molida
- manojo cilantro fresco para servir
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo y córtalos en dados pequeños. Pela el jengibre y rállalo finamente.
- Pela las batatas y córtalas en dados de unos 2 cm.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté transparente y luego añade el ajo y el jengibre y rehógalos brevemente.
- Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma y el comino y tuesta todo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que huela.
- Añade los dados de batata, las lentejas, los tomates troceados y el agua. Deja que hierva y luego reduce el fuego y cuece tapado durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas y las batatas estén tiernas. Remueve de vez en cuando.
- Incorpora la leche de coco y cuece a fuego lento sin tapar durante 5 minutos más, hasta que el curry espese un poco.
- Añade las espinacas y remueve hasta que se ablanden. Sazona con el zumo de lima, la sal y la pimienta.
- Para preparar con antelación, deja enfriar el curry y viértelo en recipientes herméticos. En la nevera se conserva varios días y se puede recalentar bien en el microondas o en la olla.
- Antes de servir, espolvorea con cilantro fresco al gusto.