Guiso especiado de lentejas y alubias con zanahoria y pimiento

Un guiso especiado de lentejas pardinas y alubias blancas con zanahorias, cebollas y pimiento, realzado con comino y pimentón. Económico, saciante e ideal para la semana de aprovechar sobras.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g lentejas pardinas
• 2 ud. cebollas
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 ud. zanahorias
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 lata lata de alubias blancas
• 1 lata lata de tomate triturado
• 1 ud. caldo de verduras (cubito)
• 1 cdta. comino molido
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. cúrcuma
• 2 cda. aceite vegetal
• sal
• pimienta
• 1 ud. limón (zumo)

Preparación

1. Pica finamente las cebollas y el ajo. Corta las zanahorias en rodajas y el pimiento en dados.
2. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las zanahorias y el pimiento y saltéalos durante 3 minutos.
3. Incorpora el comino, el pimentón y la cúrcuma y tuéstalos brevemente hasta que huelan.
4. Enjuaga las lentejas y añádelas a la olla junto con el tomate triturado, 1,2 litros de agua y el caldo. Deja hervir y cuece a fuego medio durante 20 minutos.
5. Enjuaga las alubias, escúrrelas e incorpóralas. Cuece 5 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Sazona con sal, pimienta y el zumo de limón y sirve bien caliente.