Muffins mini de frittata con calabacín, pimiento y feta
Pequeños muffins salados de frittata con calabacín, pimiento y queso feta, que se pueden preparar con antelación y comer sin cubiertos. Están buenos tanto templados como a temperatura ambiente.
De yumbelo · 8 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 8 ud. Huevos
- 100 ml Leche
- 150 g Queso feta
- 1 ud. Calabacín
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 manojo Cebollino
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Sal
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior y engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 huecos.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en dados pequeños. Quita las semillas del pimiento y también córtalo en dados finos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén, saltea el calabacín y el pimiento durante unos 4 minutos, hasta que tomen un poco de color, y después deja que se enfríen.
- Corta el cebollino finamente. Desmenuza el queso feta.
- Bate bien los huevos con la leche, la sal y una pizca de pimienta en un bol.
- Incorpora a la mezcla de huevo la verdura fría, dos tercios del cebollino y el queso feta.
- Reparte la mezcla de manera uniforme en los huecos del molde, espolvorea por encima el resto del feta y mete el molde en el horno durante unos 20 minutos, hasta que los muffins estén firmes y dorados.
- Deja enfriar los muffins 5 minutos en el molde, luego suéltalos con un cuchillo, espolvoréalos con el cebollino restante y sírvelos.