Sartén crujiente de patatas con feta y pimiento

Una sartén rápida con patatas cocidas sobrantes, dorada crujiente con pimiento y cebolla, y convertida en una comida contundente con queso feta y huevo. Para quienes quieren aprovechar las sobras sin mucho lavado de platos.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 400 g patatas cocidas (sobras del día anterior)
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. pimiento rojo
• 100 g queso feta
• 2 ud. huevos
• 2 cda. aceite
• 1 cdta. pimentón dulce
• sal
• pimienta
• 1 manojo perejil

Preparación

1. Corta las patatas en cubos o rodajas. Pela la cebolla y pícala en cubitos, desvena el pimiento y córtalo en trozos pequeños.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las patatas a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3. Añade la cebolla y el pimiento y saltea 5 minutos más. Sazona con pimentón, sal y pimienta.
4. Desmenuza el feta a trozos grandes y repártelo sobre las verduras. Bate los huevos con una pizca de sal, viértelos sobre la sartén y deja cuajar unos 4 minutos con la tapa puesta.
5. Pica finamente el perejil y espolvoréalo por encima antes de servir. Sirve directamente de la sartén.