Muffins de frittata de verduras con feta

Pequeñas frittata-muffins con calabacín, pimiento, zanahoria y guisantes, refinados con queso feta suave. Se pueden hornear el día anterior, envolver en frío y también son ideales para la lonchera.

De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 6 ud. huevos
• 100 ml leche
• 1 ud. calabacines pequeños
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. zanahoria
• 80 g guisantes congelados
• 100 g queso feta
• 0,5 manojo cebollino
• 1 cda. aceite vegetal
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior y engrasa ligeramente los huecos de un molde para 8 muffins.
2. Lava y ralla finamente el calabacín y la zanahoria, quita las semillas del pimiento y córtalo en cubitos pequeños.
3. Saltea la verdura con los guisantes congelados en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que esté tierna, y luego deja que se enfríe.
4. Bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta en un bol.
5. Desmenuza el feta y pica finamente el cebollino; mézclalos con la verdura enfriada en la mezcla de huevo.
6. Reparte la mezcla uniformemente en los huecos y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que los muffins estén dorados y cuajados en el centro.
7. Deja enfriar los muffins 5 minutos en el molde, luego suéltalos con un cuchillo y sírvelos o guárdalos en recipientes herméticos para la lonchera.