Muffins de huevo mediterráneos con espinacas, pimiento y feta
Salados huevos en muffins con espinacas, pimiento y feta, que horneas la noche anterior y congelas por porciones para la semana o guardas en la nevera. Se pueden recalentar brevemente o comer fríos para llevar.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 8 ud. Huevos
- 100 ml Leche
- 200 g Feta
- 150 g Espinacas en hoja
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Cebolla
- 150 g Tomates cherry
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Orégano seco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior y engrasa bien los huecos de una bandeja para 8 muffins o fórralos con moldes de papel.
- Pica finamente la cebolla y quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el pimiento durante 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade las espinacas en hoja y deja que se reduzcan; después deja enfriar en la sartén.
- Corta los tomates cherry por la mitad y desmenuza el feta.
- Bate los huevos con la leche, la sal, la pimienta y el orégano en un bol.
- Incorpora las verduras, los tomates y el feta a la mezcla de huevo y reparte la masa de manera uniforme en los huecos.
- Hornea los muffins de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y ligeramente dorada, y luego deja que se enfríen unos 10 minutos en la bandeja.
- Deja que los muffins se enfríen por completo, repártelos en recipientes herméticos y guárdalos en la nevera hasta cuatro días o congélalos por porciones.