Guiso griego de alubias con verduras y feta
Un contundente guiso griego de verduras con alubias blancas, zanahorias y patatas, realzado con tomate, orégano y limón. Espolvoreado con feta se convierte en un plato principal muy saciante.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 2 lata alubias blancas (escurridas)
- 300 g patatas de carne firme
- 300 g zanahorias
- 200 g puerro
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 lata tomates troceados
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 l agua
- 1 cda. zumo de limón
- 1 manojo manojo de perejil
- 100 g feta
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela las patatas y córtalas en cubos. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en aros.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Rehoga la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade las zanahorias, las patatas y el puerro y rehoga 3 minutos más. Incorpora el pimentón y el orégano.
- Añade los tomates troceados, la hoja de laurel y el agua, deja que hierva y sazona con sal y pimienta. Cuece a fuego medio tapado unos 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
- Escurre las alubias blancas, añádelas al guiso y cuece 5 minutos más. Retira la hoja de laurel.
- Sazona el guiso con zumo de limón, sal y pimienta. Pica finamente el perejil.
- Sirve el guiso caliente en cuencos, espolvoreado con feta desmenuzado y perejil.