Verduras asadas con garbanzos y pollo al limón
Colorido guiso al horno con garbanzos y comino que, con una pequeña porción de pechuga de pollo asada, se convierte en un plato principal saciante. Una cobertura fresca de limón y perejil redondea el plato.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 240 g Garbanzos (escurridos)
- 2 ud. Calabacín
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Cebolla roja
- 2 ud. Dientes de ajo
- 200 g Filete de pechuga de pollo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 pizca Sal
- Pimienta recién molida
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 0,5 manojo Perejil de hoja plana
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Lava el calabacín y el pimiento y córtalos en trozos grandes. Corta la cebolla en gajos y pica finamente el ajo.
- Mezcla el calabacín, el pimiento y la cebolla en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalos en el horno durante 15 minutos.
- Enjuaga los garbanzos y deja que escurran. Mézclalos en un bol con comino, pimentón, una pizca de sal y media cucharada de aceite de oliva.
- Saca las verduras del horno, añade los garbanzos y ásalo todo durante 15 minutos más, hasta que quede ligeramente dorado.
- Seca el filete de pechuga de pollo con papel de cocina, sazónalo y dóralo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5 a 7 minutos por todos los lados, hasta que esté dorado y bien cocido. Deja reposar un momento y córtalo en lonchas finas.
- Pica finamente el perejil y mézclalo con la ralladura de limón y un poco de zumo de limón. Sirve las verduras del horno con las lonchas de pollo y espolvorea por encima la mezcla de limón y perejil.