Ensalada de pasta colorida con garbanzos, pimiento y feta
Una ensalada de pasta colorida con garbanzos, pimiento y feta, que se puede preparar con antelación y se mantiene fresca en la nevera varios días. Está igual de buena fría, tanto recién sacada del bote como en el recipiente para llevar.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 400 g Fusilli de trigo duro
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 2 ud. pimiento rojo
- 0,5 ud. pepino
- 250 g tomates cherry
- 1 ud. cebolla roja
- 200 g feta
- 80 g aceitunas negras sin hueso
- 1 manojo manojo de perejil liso
- 5 cda. aceite de oliva
- 3 cda. zumo de limón
- 1 cdta. mostaza de Dijon
- 1 cdta. miel
- 1 cdta. orégano seco
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Llevar agua con sal a ebullición en una olla grande y cocer los fusilli al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir, enfriar brevemente con agua fría y dejar escurrir bien.
- Para el aliño, batir enérgicamente en un bol grande el zumo de limón, la mostaza, la miel, el orégano, 4 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Quitar las semillas del pimiento y cortarlo en dados pequeños. Cortar también el pepino, los tomates cherry y la cebolla en trozos pequeños. Partir las aceitunas por la mitad y picar finamente el perejil.
- Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén, dorar los garbanzos durante 5 minutos hasta que tomen un ligero color y salarlos.
- Mezclar la pasta con el aliño, incorporar las verduras, los garbanzos, las aceitunas y el perejil, y desmenuzar el feta por encima.
- Dejar enfriar la ensalada, repartirla en recipientes de conservación y guardarla en la nevera hasta tres días. Antes de servir, ajustar el sabor al gusto con un poco de aceite y zumo de limón.