Caja de cuscús colorida con feta y maíz

Una ensalada colorida de cuscús con pimiento, pepino, tomates, maíz y queso feta, que se puede preparar con antelación y llevar fría en la fiambrera. Suave de sabor y rápida de hacer.

De yumbelo · 4 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 250 g Cuscús
• 350 ml Agua
• 2 ud. pimiento rojo
• 1 ud. pepino
• 250 g tomates cherry
• 1 lata maíz (de lata, escurrido)
• 150 g queso feta
• 3 cda. aceite de oliva
• 2 cda. zumo de limón
• 1 manojo perejil
• sal
• pimienta

Preparación

1. Hierve el agua con una pizca de sal. Pon el cuscús en un bol grande, vierte encima el agua hirviendo, tápalo y deja que se hinche durante 5 minutos.
2. Esponja el cuscús con un tenedor y deja que se enfríe por completo.
3. Quita las semillas del pimiento y córtalo en cubitos pequeños. Lava el pepino y córtalo también en cubitos. Corta los tomates cherry por la mitad.
4. Escurre bien el maíz. Corta el feta en cubitos pequeños.
5. Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Pica finamente el perejil.
6. Mezcla el cuscús frío con la verdura, el maíz, el feta y el perejil. Incorpora el aliño y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Reparte la ensalada en cuatro fiambreras o recipientes. Guárdalos bien cerrados en la nevera hasta el día siguiente.