Fusilli con calabacín, guisantes y ricotta de limón
Fusilli con calabacín jóven, guisantes tiernos y una salsa cremosa de ricotta y limón, realzada con parmesano y albahaca fresca. Un plato ligero de primavera que está listo en unos 25 minutos.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Fusilli
- 2 ud. Calabacín
- 150 g Guisantes congelados
- 1 ud. Chalota
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Limón (ecológico, ralladura y zumo)
- 125 g Ricotta
- 40 g Parmesano recién rallado
- 0,5 manojo Albahaca
- 1 pizca Copos de chile
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Cocina los fusilli en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente; después reserva unos 100 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en rodajas en forma de media luna o en cubitos pequeños.
- Pica finamente la chalota y el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehoga la chalota y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade el calabacín y sofríelo durante 4 a 5 minutos, hasta que tome un poco de color; luego agrega los guisantes congelados y cocina 2 minutos más.
- Bate la ricotta con la ralladura de medio limón, un poco de zumo de limón, 2 cucharadas de parmesano y un cucharón del agua de cocción hasta obtener una crema lisa.
- Mezcla la pasta con la sartén de verduras, incorpora la crema de ricotta y limón y calienta brevemente a fuego bajo hasta que se forme una salsa cremosa.
- Sazona con sal, pimienta y copos de chile, desmenuza la albahaca a mano y repártela sobre la pasta junto con el resto del parmesano y un chorrito de aceite de oliva.