Rigatoni con calabaza, garbanzos y mantequilla de salvia
Un plato de pasta otoñal para la noche de San Martín: rigatoni con calabaza hokkaido especiada, garbanzos crujientes y mantequilla de salvia. El bacon es un acompañamiento pequeño; las verduras y las legumbres son protagonistas.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 200 g Rigatoni
- 400 g Calabaza hokkaido
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 40 g Panceta, en dados
- 30 g Mantequilla
- 40 g Parmesano, rallado
- 8 ud. Hojas de salvia
- 1 ud. Diente de ajo
- 20 g Semillas de calabaza
- 1 cda. Aceite de oliva
- 0,5 ud. Limón, zumo y ralladura
- 100 ml Agua
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Preparación
- Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y córtala en gajos o dados de unos 2 cm; se puede comer la piel.
- Escurre los garbanzos, sécalos bien con papel de cocina y dóralos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos, hasta que tomen un poco de color. Retíralos y sálalos.
- En la misma olla, dora los dados de panceta a fuego medio hasta que estén crujientes; luego añade los dados de calabaza y saltéalos de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y tengan aroma tostado.
- Pica finamente el ajo, añádelo con las hojas de salvia a la calabaza y remueve durante un minuto.
- Mientras tanto, lleva a ebullición agua con sal en una olla grande y cuece los rigatoni según el paquete, al dente. Reserva un poco del agua de cocción y después escurre la pasta.
- Pon la mantequilla en la sartén con la calabaza, deja que se derrita hasta que huela a avellana. Añade la pasta, 100 ml de agua y un poco del agua de cocción, y mézclalo todo removiendo.
- Incorpora el parmesano y la ralladura de limón, y ajusta con sal, pimienta y el zumo de medio limón.
- Reparte la pasta en dos platos, espolvorea con los garbanzos y las semillas de calabaza, y sirve de inmediato.