Penne otoñales con calabaza, salvia y nueces
Un plato otoñal de pasta con calabaza asada de Hokkaido, salvia crujiente y nueces tostadas. Con parmesano se convierte en una comida económica y saciante para los días fríos.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 400 g Penne de trigo duro
- 600 g Calabaza Hokkaido (sin piel, sin semillas)
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 30 g Mantequilla
- 1 manojo Salvia
- 500 ml Caldo de verduras
- 40 g Nueces
- 60 g Parmesano recién rallado
- 1 pizca Copos de chile
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Lava la calabaza, córtala en cubos de unos 2 cm y pica finamente la cebolla. Pica finamente el ajo.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que huelan bien; luego retíralas y pícalas gruesas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y fríe la calabaza a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y casi tiernos. Sazona con sal y pimienta.
- Añade la cebolla y el ajo a la calabaza y sofríe 3 minutos más, hasta que la cebolla esté transparente.
- Vierte el caldo de verduras, deja que hierva y cocina a fuego lento unos 5 minutos, hasta que la calabaza esté completamente tierna. Tritura una parte con una batidora de mano hasta obtener una salsa cremosa.
- En una olla grande, hierve abundante agua con sal y cuece la pasta al dente según el paquete. Antes de escurrir, reserva un poco del agua de cocción.
- Derrite la mantequilla en una segunda sartén hasta que espume, retira las hojas de salvia y fríelas 1 a 2 minutos hasta que estén crujientes.
- Añade la pasta escurrida a la salsa de calabaza, mezcla con un poco del agua de cocción e incorpora el parmesano. Sazona con sal, pimienta y una pizca de copos de chile.
- Reparte la pasta con la mantequilla de salvia, espolvorea las nueces tostadas y sirve de inmediato.