Raviolis fantasma con calabaza, zanahoria y espinaca escondidas

Pequeños fantasmas de masa para raviolis, rellenos de calabaza, zanahoria y espinaca, que los niños apenas reconocerán como verdura. Con mantequilla de salvia y ojos de aceituna se convierte en una comida espeluznante para Halloween.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 300 g harina de trigo tipo 405
• 3 ud. huevos
• sal
• 2 cda. aceite de oliva
• 250 g calabaza Hokkaido
• 200 g zanahorias
• 1 ud. cebolla
• 100 g espinaca fresca en hojas
• 150 g ricotta
• 70 g queso parmesano (vegetariano)
• pimienta
• 1 pizca nuez moscada rallada
• 60 g mantequilla
• 8 ud. hojas de salvia
• 20 g aceitunas negras sin hueso

Preparación

1. Amasar la harina, los huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa, envolverla en film transparente y dejarla reposar 15 minutos.
2. Rallar finamente la calabaza y las zanahorias, y picar la cebolla en dados pequeños.
3. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadir la calabaza y las zanahorias y cocinar a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernas.
4. Agregar la espinaca y dejar que se reduzca, luego dejar enfriar la mezcla.
5. Mezclar la verdura fría con la ricotta, 40 g de parmesano, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener un relleno untable.
6. Dividir la masa por la mitad y estirar cada parte finamente. Colocar pequeños montoncitos de relleno sobre una lámina de masa, cubrir con la segunda lámina, presionar bien los bordes y cortar los raviolis.
7. Cocer los raviolis en abundante agua con sal de 3 a 4 minutos, hasta que suban a la superficie.
8. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir las hojas de salvia y freírlas brevemente hasta que queden crujientes.
9. Escurrir los raviolis, pasarlos por la mantequilla de salvia y espolvorearlos con el parmesano restante.
10. Cortar las aceitunas en rodajas finas y colocarlas sobre los raviolis como ojos, y servir de inmediato.