Risotto cremoso de calabaza con salvia y nueces de una sola sartén
Un risotto de calabaza cremoso de una sola sartén, con nueces tostadas y salvia crujiente. Un plato principal otoñal que no requiere mucho lavado de platos.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risotto (Arborio)
- 600 g Calabaza Hokkaido, cortada en cubitos pequeños
- 1 ud. Cebolla, picada muy fina
- 2 ud. Dientes de ajo, picados finamente
- 3 cda. Aceite de oliva
- 40 g Mantequilla
- 1200 ml Agua caliente
- 80 g Parmesano, recién rallado
- 60 g Nueces, troceadas gruesas
- 8 ud. Hojas de salvia
- 1 cdta. Sal
- 0,5 cdta. Pimienta recién molida
Preparación
- Tostar las nueces en una sartén grande y seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas, retirarlas y reservarlas.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en la sartén a fuego medio, freír las hojas de salvia en ella durante 30 a 60 segundos hasta que estén crujientes y colocarlas sobre papel de cocina.
- Rehogar la cebolla y el ajo en la grasa restante hasta que estén transparentes, sin dejar que se doren.
- Añadir los cubos de calabaza y rehogar durante 3 a 4 minutos.
- Agregar el arroz para risotto y dejarlo volverse transparente durante 1 a 2 minutos, removiendo.
- Añadir poco a poco unos 200 ml de agua caliente cada vez y dejar que casi se evapore por completo removiendo con frecuencia antes de añadir más agua. Esto dura en total unos 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente pero cremoso.
- Retirar la sartén del fuego, incorporar la mantequilla restante, el parmesano y 1 cucharadita de sal, y dejar reposar de 1 a 2 minutos.
- Sazonar con pimienta, espolvorear con las nueces y las hojas de salvia crujientes, y servir de inmediato.