Lasaña otoñal de calabaza y ricotta con mantequilla de salvia
Una lasaña cremosa de calabaza y ricotta con mantequilla crujiente de salvia, que se puede preparar con un día de antelación y encaja en un menú otoñal para invitados.
De yumbelo · 6 raciones · 110 minutos
Ingredientes
- 1200 g Calabaza Hokkaido
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 250 g Ricotta
- 100 g Parmesano rallado
- 250 g Láminas de lasaña
- 90 g Mantequilla
- 40 g Harina de trigo
- 600 ml Leche
- 1 pizca Nuez moscada
- 8 ud. Hojas de salvia
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corta la calabaza por la mitad, quítale las semillas y córtala en cubos de unos 2 cm; la piel puede quedarse.
- Mezcla los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y ásalos en una bandeja durante 25 minutos, hasta que estén tiernos.
- Pica finamente las cebollas y el ajo y rehógalos en el aceite restante a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Aplasta la calabaza en trozos gruesos, mézclala con las cebollas, incorpora la ricotta y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Para la bechamel, derrite 50 g de mantequilla en una cacerola, añade la harina y rehógala durante un minuto. Agrega la leche poco a poco, removiendo, y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y nuez moscada.
- Engrasa una fuente para horno de unos 25 x 20 cm. Alterna capas de bechamel, láminas de lasaña y relleno de calabaza; la capa superior debe ser de bechamel.
- Espolvorea la lasaña con el parmesano. Déjala enfriar por completo, cúbrela y guárdala en la nevera hasta un día.
- Hornea la lasaña tapada con papel de aluminio a 190 °C durante 30 minutos (si viene de la nevera, unos 15 minutos más), luego retira el papel y hornea otros 15 minutos hasta que quede dorada.
- Derrite el resto de la mantequilla en una sartén pequeña, añade las hojas de salvia y deja que espumen hasta que la mantequilla huela a avellana. Vierte la mantequilla de salvia sobre la lasaña.
- Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla para que se pueda cortar limpiamente.