Taboulé de lentejas con granada y feta
Un taboulé fresco de lentejas con perejil, tomate y granada, que también sabe bien frío en el tarro y no se empapa. El queso feta y el aliño de limón y comino le dan un sabor sabroso y especiado.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 120 g Lentejas pardinas
- 150 g Pepino inglés
- 200 g Tomates
- 2 ud. Cebolletas
- 1 manojo Perejil
- 1 ud. Limón
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 cdta. Comino
- 80 g Queso feta
- 3 cda. Granos de granada
- pizca Sal
- pizca Pimienta
Preparación
- Cocer las lentejas pardinas en abundante agua sin sal durante 15 a 20 minutos hasta que estén al dente, escurrirlas y dejarlas enfriar brevemente.
- Cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo. Rallar finamente el ajo y mezclarlo en un bol grande con el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el comino, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Lavar el pepino, cortarlo a lo largo en cuartos y luego en dados pequeños. Quitar las semillas a los tomates y cortarlos también en dados. Cortar las cebolletas en aros finos y picar finamente el perejil.
- Mezclar las lentejas frías con el aliño. Incorporar el pepino, los tomates, las cebolletas y el perejil, y sazonar con sal y pimienta.
- Desmenuzar el feta de forma gruesa y repartirlo sobre la ensalada junto con los granos de granada. Para la fiambrera, conservar bien cerrado en el frío.