Ensalada de halloumi con garbanzos, sandía y menta

Una ensalada veraniega como plato principal, con halloumi frito, garbanzos especiados y sandía jugosa. La menta y el limón aportan frescura, las nueces dan un toque crujiente.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Halloumi
• 1 lata Garbanzos en lata, escurridos
• 300 g Sandía, sin pepitas
• 1 ud. Pepino
• 2 ud. Tomates
• 0,5 ud. Cebolla roja
• 0,5 manojo Menta
• 1 ud. Limón, zumo y ralladura
• 4 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Zumaque
• 30 g Nueces
• 2 ud. Pan de pita
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Corta el halloumi en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Enjuaga los garbanzos y deja que escurran bien.
2. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofríe los garbanzos durante 5 minutos a fuego medio, sazónalos con sal, pimienta y una pizca de zumaque, y retíralos.
3. Dora el halloumi en la sartén restante durante 2 a 3 minutos por cada lado y deja que se enfríe brevemente.
4. Corta la sandía y el pepino en trozos de bocado, trocea a grandes rasgos los tomates y corta la cebolla roja en aros finos.
5. Tuesta brevemente las nueces en una sartén seca hasta que huelan bien y pícalas en trozos gruesos.
6. Pica finamente la menta. Mezcla el zumo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de limón, sal, pimienta y una pizca de zumaque para hacer un aliño.
7. Mezcla en un bol la sandía, el pepino, los tomates, la cebolla, los garbanzos y la mitad de la menta con el aliño y deja reposar un momento.
8. Reparte la ensalada en dos platos, coloca encima el halloumi y espolvorea con las nueces y el resto de la menta. Sirve los panes de pita calientes como acompañamiento.