Bowl de pollo con pimiento, cuscús y skyr de eneldo
Jugosas tiras de pechuga de pollo con pimiento y comino se combinan con cuscús esponjoso, tomates frescos y rúcula. El skyr de eneldo aporta proteína extra y un toque fresco.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Pechuga de pollo
- 150 g Cuscús
- 200 ml Agua
- 250 g Skyr natural
- 1 ud. Pepino
- 1 ud. Diente de ajo
- 0,5 manojo Eneldo
- 1 ud. Limón
- 1 ud. Pimiento rojo
- 200 g Tomates cherry
- 60 g Rúcula
- 2 cda. Aceite de oliva
- 2 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Seca las pechugas de pollo con papel de cocina, córtalas en tiras de unos 1,5 cm de ancho y sazónalas con sal, pimienta, pimentón y comino.
- Pon el cuscús en un bol, vierte encima 200 ml de agua hirviendo, tápalo y deja que repose 5 minutos. Después desgránalo con un tenedor y sazónalo con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
- Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras. Corta los tomates por la mitad. Parte el pepino a lo largo por la mitad, quita las semillas de una mitad y córtala en cubitos pequeños.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las tiras de pollo por todos los lados durante 5 a 7 minutos, hasta que estén bien cocidas, y luego retíralas.
- Saltea las tiras de pimiento en la misma sartén durante 3 a 4 minutos, hasta que tomen un poco de color. Añade los tomates y saltéalos 1 minuto más.
- Para el skyr de eneldo, mezcla el skyr con la mitad del zumo de limón, el diente de ajo rallado finamente o prensado, el eneldo finamente picado, sal y pimienta. Incorpora los cubitos de pepino.
- Lava la rúcula y sécala bien. Reparte el cuscús en dos bols y coloca encima la rúcula, la mezcla de pimiento y tomate y las tiras de pollo. Añade el skyr de eneldo y riega con el zumo de limón restante y un poco de pimienta.