Ensalada de cuscús con pollo, feta y aderezo de yogur y limón
Una ensalada saciante de cuscús con pollo asado, verdura crujiente y un aderezo cremoso de yogur y limón. Está lista en menos de 30 minutos y es perfecta como almuerzo para una persona.
De yumbelo · 1 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Pechuga de pollo
- 60 g Cuscús
- 1 cda. Aceite de oliva
- 0,5 ud. Pepino
- 100 g Tomates cherry
- 0,5 ud. Cebolla roja
- 40 g Queso feta
- 100 g Yogur natural
- 0,5 ud. Limón
- 10 g Perejil
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Pon el cuscús en un bol, vierte encima 80 ml de agua hirviendo, tápalo y deja que repose 5 minutos; después, esponjalo con un tenedor.
- Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y sazónala con sal, pimienta y la mitad del pimentón.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dora el pollo por todos lados durante 8 a 10 minutos, hasta que en el centro ya no quede rosado.
- Retira el pollo de la sartén, deja que repose un momento y luego córtalo en lonchas finas.
- Mientras la carne se dora, corta el pepino en dados, parte los tomates cherry por la mitad, pica finamente la cebolla y trocea a grandes rasgos el perejil.
- Para el aderezo, bate el yogur con el zumo de medio limón, una pizca de sal, pimienta y el resto del pimentón hasta que quede liso.
- Mezcla el pepino, los tomates, la cebolla y el perejil con el cuscús, añade el feta desmenuzado y mezcla todo con un poco de aderezo.
- Sirve la ensalada de cuscús en un plato, coloca encima las lonchas de pollo y riégalas con el resto del aderezo.