Hinojo al horno con albaricoques, almendras y ricotta sobre bulgur
Fenchel crujiente del horno con albaricoques caramelizados, laminillas de almendra tostadas y ricotta cremosa sobre bulgur sazonado. Un plato rápido y vegetariano para una persona.
De yumbelo · 1 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g bulbo de hinojo
- 2 ud. albaricoques
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. miel
- 1 cdta. tomillo seco
- 30 g laminillas de almendra
- 80 g ricotta
- 50 g bulgur
- 100 ml agua
- 1 cdta. zumo de limón
- pizca sal
- pizca pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Limpia el hinojo, corta las hojas verdes y corta el bulbo en gajos finos.
- Corta los albaricoques por la mitad, deshuésalos y colócalos con los gajos de hinojo sobre una bandeja con papel de horno.
- Mezcla el aceite de oliva, la miel y el tomillo, viértelo sobre las verduras, sazona con una pizca de sal y pimienta y asa en el horno durante 20 minutos, hasta que el hinojo esté tierno y ligeramente dorado.
- Tuesta las laminillas de almendra en los últimos 4 minutos sobre la bandeja o en una sartén sin grasa hasta que estén doradas.
- Lleva a ebullición el bulgur con 100 ml de agua y una pizca de sal, cocínalo tapado a fuego bajo durante unos 10 minutos para que se hidrate y después esponjalo con un tenedor.
- Mezcla el ricotta con zumo de limón, sal y pimienta hasta obtener una textura lisa.
- Pon el bulgur en un plato, reparte el ricotta al lado o encima, coloca la verdura del horno encima y espolvorea con las almendras.