Ensalada invernal de lentejas beluga con hinojo, naranja y feta
Una ensalada saciante de lentejas beluga negras, que siguen firmes incluso después de enfriarse, con hinojo crujiente, naranja fresca y queso feta sabroso. Se puede preparar con antelación y llevar fácilmente.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentejas beluga (lentejas negras), secas
- 1 ud. Bulbo de hinojo
- 1 ud. Naranja
- 80 g Canónigos
- 80 g Queso feta
- 2 cda. Pipas de calabaza
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Miel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocina las lentejas en una olla con abundante agua y una pizca de sal y, a fuego medio, cuécelas durante unos 20 minutos hasta que queden al dente. Después escúrrelas, enjuágalas con agua fría y deja que escurran bien.
- Mientras tanto, tuesta las pipas de calabaza sin grasa en una sartén hasta que estén doradas, sácalas y deja que se enfríen.
- Limpia el hinojo, quita el corazón y corta el bulbo en tiras finas. Pela la naranja de modo que se le quite la piel blanca y córtala en trozos; recoge el jugo que suelte al hacerlo.
- Para el aliño, mezcla en un bol grande el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel, la sal, la pimienta y 1 cucharada de jugo de naranja.
- Añade al bol las lentejas frías, el hinojo y los trozos de naranja y mezcla bien. Lava los canónigos, sécalos en la centrifugadora y incorpóralos justo antes de servir.
- Desmenuza el feta y espárcelo sobre la ensalada junto con las pipas de calabaza tostadas. Rectifica de pimienta y sirve enseguida o llévala en la fiambrera bien fría.