Revuelto cremoso de espinacas con feta y queso fresco de hierbas

Un revuelto cremoso con espinacas, tomates cherry y queso feta, realzado con queso fresco de hierbas. Sin pan, es un desayuno rico en proteínas y saciante con pocos hidratos de carbono.

De yumbelo · 2 raciones · 15 minutos

Ingredientes

• 4 ud. Huevos
• 150 g Tomates cherry
• 2 ud. Cebolletas
• 100 g Espinacas en hoja
• 150 g Requesón magro
• 40 g Queso feta
• 1 manojo Cebollino
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 pizca Sal
• 1 pizca Pimienta

Preparación

1. Limpia las cebolletas y córtalas en aros finos. Corta los tomates cherry por la mitad y pica finamente el cebollino.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Sofríe las cebolletas en ella durante 1 o 2 minutos, luego añade los tomates y cocínalos unos 2 minutos hasta que estén tiernos.
3. Añade las espinacas y deja que se encojan, lo que solo tarda poco menos de un minuto.
4. Bate los huevos en un bol, sazónalos con sal y pimienta y viértelos en la sartén. Cocina a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que cuajen y queden cremosos.
5. Mezcla el requesón con la mitad del cebollino y sazona con sal y pimienta al gusto. Desmenuza el feta.
6. Sirve el revuelto en dos platos, espolvorea con feta y añade el queso fresco de hierbas. Decora con el cebollino restante y sirve de inmediato.