Ensalada de cuscús con pollo a la harissa, pimiento y menta
Un salteado de cuscús especiado con pollo a la harissa, pimiento crujiente y menta fresca, que también sabe bien frío en el tupper para llevar. El aliño de limón y aceite mantiene la ensalada jugosa sin que se vuelva pastosa.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Cuscús
- 300 g Pechuga de pollo
- 1 cdta. Harissa
- 1 cdta. Comino molido
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Pimiento rojo
- 0,5 ud. Pepino
- 1 ud. Limón (zumo)
- 0,5 manojo Menta
- 60 g Feta
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en cubos de unos 2 cm y sazónalos con sal, pimienta, harissa y comino.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y fríe los cubos de pollo a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos. Después, pásalos a un plato y deja que se enfríen.
- Pon el cuscús en un bol, vierte encima 170 ml de agua hirviendo, tapa y deja reposar 5 minutos. Después, esponja con un tenedor y deja que se enfríe.
- Quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos pequeños, corta también el pepino en cubos y pica finamente la menta.
- Para el aliño, mezcla el zumo de limón con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mezcla el cuscús, el pollo, el pimiento, el pepino y la menta, aliña con el aderezo y desmenuza el feta por encima.
- Sirve la ensalada fría en la fiambrera o caliéntala brevemente si lo prefieres.