Pilaf de bulgur con lentejas, dátiles y salsa de yogur y menta

Un pilaf de bulgur sabroso con lentejas pardinas, dátiles dulces y comino cálido, acompañado de una salsa fresca de yogur y menta. Con sumaque y almendras tostadas, el plato se convierte en un plato principal aromático que también combina bien como guarnición con verduras a la parrilla.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 250 g bulgur grueso
• 150 g lentejas pardinas
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. dientes de ajo
• 3 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. comino molido
• 0,5 cdta. canela
• 800 ml agua
• 8 ud. dátiles Medjool deshuesados
• 50 g almendras laminadas
• 1 cdta. sumaque
• 1 manojo perejil
• 1 ud. limón, zumo y ralladura
• 250 g yogur (3,5 %)
• 1 manojo menta
• sal
• pimienta

Preparación

1. Enjuaga las lentejas en un colador. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin grasa hasta que estén doradas, retíralas y resérvalas.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande, rehoga la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y luego añade brevemente el ajo, el comino y la canela.
4. Añade las lentejas y el agua, sala y cuece a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos, hasta que estén casi tiernas.
5. Incorpora con cuidado el bulgur y los dátiles en rodajas, retira la olla del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 10 minutos. Después, esponja con un tenedor.
6. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, un poco de zumo de limón, la menta picada, sal y pimienta. Sirve el pilaf con perejil, almendras, sumaque y 1 cucharada de aceite de oliva, y acompaña con la salsa de yogur.