Sartén terrorífica de Halloween con halloumi, champiñones y nueces

Una sartén terrorífica y deliciosa con halloumi dorado, champiñones crujientes y calabacín, con toque de nueces, aceitunas negras y pipas de calabaza. El plato es bajo en carbohidratos, rico en proteínas y verduras y, aun así, sacia muy bien.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Halloumi
• 250 g Champiñones
• 200 g Calabacín
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Cebolla roja
• 2 ud. Dientes de ajo
• 200 g Espinacas frescas
• 50 g Aceitunas negras sin hueso
• 30 g Nueces
• 20 g Pipas de calabaza
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cda. Zumo de limón
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 manojo Menta fresca
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y tuesta las nueces y las pipas de calabaza sin grasa durante 4 a 5 minutos, hasta que huelan bien; luego sácalas y resérvalas.
2. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y saltéalos en una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, hasta que tomen color; después sazónalos con sal y pimienta.
3. Corta la cebolla en aros finos, pica finamente los dientes de ajo y corta el calabacín en medias lunas; corta el pimiento en tiras.
4. Añade los aros de cebolla, las tiras de pimiento y el calabacín a los champiñones y saltea 5 minutos más; luego incorpora el ajo y el pimentón.
5. Corta el halloumi en rodajas de unos 1 cm de grosor y dóralo en una segunda sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, 2 a 3 minutos por cada lado.
6. Incorpora las espinacas a la verdura removiendo hasta que se ablanden y añade las aceitunas. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta.
7. Reparte la verdura en dos platos, coloca encima el halloumi dorado y espolvorea con las nueces y las pipas de calabaza tostadas.
8. Lava la menta, separa las hojas, pícalas gruesamente y espárcelas sobre el plato justo antes de servir.