Cazuela de bacalao con judías verdes, tomates y aceitunas
Bacalao jugoso descansa sobre una cama de judías verdes crujientes, tomates cherry y aceitunas, y se sazona al final con limón y perejil fresco. El plato es ligero, saciante y está listo en 30 minutos.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Filete de bacalao
- 200 g judías verdes
- 200 g tomates cherry
- 0,5 ud. cebolla roja
- 2 ud. dientes de ajo
- 50 g aceitunas negras sin hueso
- 2 cda. aceite de oliva
- 0,5 ud. limón, zumo
- 1 manojo perejil de hoja plana
- 1 pizca copos de chile
- sal
- pimienta recién molida
Preparación
- Limpia las judías verdes, corta los extremos y trocea las judías en dos o tres partes. Corta los tomates cherry por la mitad, corta la cebolla en tiras finas y pica el ajo muy finamente.
- Pica finamente el perejil. Exprime medio limón. Seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltea las judías durante 4 o 5 minutos, hasta que tomen un ligero color; luego sazónalas con un poco de sal y retíralas.
- Calienta el resto del aceite de oliva en la sartén y rehoga la cebolla a fuego medio durante 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y los copos de chile y sofríe brevemente, hasta que desprendan aroma.
- Añade los tomates cherry y las aceitunas a la sartén y deja que se deshagan ligeramente durante 3 minutos. Devuelve las judías y sazona todo con sal y pimienta.
- Coloca los filetes de bacalao sobre las verduras, tapa la sartén y cocina el pescado a fuego bajo durante 6 u 8 minutos, hasta que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
- Rocía el pescado con el zumo de limón, espolvorea con el perejil y sirve de inmediato.