Hinojo relleno con alubias blancas y aceitunas
Las hinojos partidos por la mitad se vacían y se rellenan con alubias blancas, aceitunas, tomates y limón, y se gratinan con parmesano. Un plato de horno vegetariano y saciante con aromas mediterráneos.
De yumbelo · 2 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Bulbos de hinojo (unos 300 g cada uno)
- 1 lata Alubias blancas (peso escurrido unos 240 g)
- 80 g Aceitunas Kalamata, sin hueso
- 150 g Tomates cherry
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 ud. Limón ecológico
- 40 g Parmesano rallado
- 40 g Pan rallado
- 1 manojo Manojo de perejil de hoja plana
- 1 cdta. Orégano seco
- 2 cda. Aceite de oliva
- 150 ml Agua
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Corta los bulbos de hinojo por la mitad, retira en forma de cuña la base del tallo y escalda las mitades 5 minutos en agua ligeramente salada; después deja que escurran.
- Con una cuchara, saca el interior de las mitades de hinojo dejando un borde de unos 1 cm. Pica en dados finos la pulpa de hinojo extraída.
- Pica finamente el diente de ajo. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén y sofríe el hinojo en dados y el ajo durante 4 minutos.
- Corta los tomates cherry por la mitad, pica en trozos gruesos las aceitunas y enjuaga y escurre las alubias. Añade al hinojo los tomates, las aceitunas, las alubias y el orégano, y cocina 3 minutos más. Aplasta ligeramente las alubias durante la cocción.
- Lava el limón con agua caliente, ralla finamente la piel y exprime el zumo. Añade la mitad de ambos al relleno. Pica el perejil e incorpóralo también. Sazona con sal y pimienta.
- Mezcla el pan rallado con la mitad del parmesano. Retira el relleno de la sartén e incorpora la mitad de la mezcla de pan rallado y parmesano.
- Coloca las mitades de hinojo en una fuente apta para horno, rellénalas con la mezcla y reparte por encima el resto de la mezcla de pan rallado y parmesano. Rocía con el resto del aceite de oliva y vierte el agua en la fuente.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 20 minutos. Retira el papel y gratina 10 a 15 minutos más, hasta que quede dorado y el hinojo esté tierno.
- Sirve caliente, rociado con el zumo de limón restante.